Pilaf freddo ai sapori d'estate

Difficoltà 2

Tempo 90 minuti

Porzioni 6 persone

Portata Primi Piatti

Preparazione
In una casseruola dal fondo spesso, che possa andare anche in forno, rosolare la cipolla a fettine in 30 g. di burro, senza che scurisca troppo. Appena sarà pronta unire il riso. A questo punto versare sul tutto tanto brodo bollente quanto basta a coprire il riso di almeno tre dita, salare, pepare e porre in forno a 180°C, semicoperto, finchè il riso non avrà assorbito tutto il brodo (circa 20 minuti). Sfornare, completare con il restante burro a fiocchetti, irrorare con 20 ml d'olio e sgranare delicatamente il riso con i rebbi di una forchetta, lasciandolo raffreddare in una larga teglia, disposto in uno strato sottile. Nel frattempo tagliare in quarti i pomodorini, a spicchietti i cuori di carciofo, a dadini piccoli le zucchine ed i peperoni,, ad anelli i cipollotti ed a striscioline le melanzane grigliate. Rosolare in altri 30 ml d'olio i peperoni, le zucchine ed i cipollotti finché non appariranno coloriti ma ancora croccanti; salare e pepare. Per la salsa, emulsionare ad immersione l'olio rimasto con il succo di limone, un pizzico di sale, il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aglio, ottenendo un composto gonfio e ben legato. Riunire in una grande insalatiera il riso e le verdure saltate ormai fredde, le melanzane, i pomodorini, i carciofi e le rondelle di olive. Irrorare il tutto con la salsina, mescolare bene e porre in frigorifero ad insaporire, coperto con cura, per almeno un paio d'ore prima di servire, guarnito con foglioline di basilico fresco. Questo primo piatto estivo è ottimo anche preparato la mattina per la sera, o addirittura il giorno prima.

Ingredienti

• 420 gr di riso Carnaroli
• 600 gr di zucchine mondate
• 600 gr di melanzane grigliate
• 3 peperoni grandi colorati
• 2 cipollotti freschi
• 1 cipolla pelata
• 180 gr di cuori di carciofo lessati al naturale
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germoglio centrale
• foglie di un mazzetto di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1peperoncino rosso fresco
• il succo filtrato di un limone succoso
• 12 pomodorini datterini maturi ma sodi
• 120 gr di olive verdi e nere a rondelle
• brodo vegetale bollente q.b.
• 60 gr di burro
• 120 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe